谁说顶级粤菜只在粤港澳？

魔都粤菜，才是真正的“藏龙卧虎”！

论高端，有米其林二星、亚洲五十佳餐厅坐镇；

守传统，有老师傅匠心传承古法烧腊、手作点心；

品地域，从广府经典到潮汕精髓，无一不精。

更有三四十年功底的老师傅默默掌勺、低调坚守！

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开启味觉盛宴

你怀念的老广味，你期待的新派创意，

这里不仅接得住，更做得够狠、够极致！

这份《魔都粤菜天花板TOP 15》

带你吃透上海粤菜的巅峰境界！

由徐泾业师傅主理的壹零贰小馆，将广府筵席的古法粤菜与 fine dining 的高端体验相融合，从佛山私房小馆迁至外滩罗斯福公馆后，入沪一年便斩获米其林二星，今年也从亚洲50佳餐厅第40位升至第29位。

餐厅环境以岭南传统建筑里”天人合一”为寓意，点缀了古时岭南大宅常见的青麻石、木质家具，美得内敛自然。间正对浦江陆家嘴景致，让上海标志性风光与岭南传统风味碰撞出独特韵味。

平时餐厅仅提供1380元/位与2380元/位的常规套餐（需另加10%服务费），在“四热荤、六大碗”的基础上加入了前菜六小碟，讲究四季时令，按季更换菜单，其中既涵盖许多因技法复杂、功夫繁琐而几近失传的传统菜，也有不少地道的特色菜。周五至周日还有每位498元的午市套餐（2位起订），性价比超高！

秋季菜单精选鲳鱼、鹧鸪、栗子、蟹粉等季节食材，延续广府筵席风格。拆烩鹧鸪羹将鹧鸪细腻拆肉，烩制出醇厚汤羹；葱油鲳鱼球鱼肉细嫩，鲜香四溢。

清炒佛跳墙一改传统炖煮之法，主厨以独创清炒工艺，将牙勾翅、干鲍、花胶等珍鲜与火腿汁快炒融合，鲜香入味，成为餐厅标志性招牌；招牌咕噜肉酸甜可口，盐焗鸡皮弹肉滑，栗香蟹肉饭以当季板栗与肥美蟹肉同烹，香浓温润；尽显秋日馥郁。

还有多款经典菜品：琼香留酽白、碧玉种蓝田、荔茸牛舌盒等各具特色；餐后以川贝炖黄耳润肺生津，再配榄仁肠粉、枣蓉酥角等传统点心，为秋宴写下圆满句号。

地址：上海市中山东一路27号罗斯福公馆506

电话：021-63733122

连续8年获得米其林一星、黑珍珠三钻的菁禧荟，旗舰店SELECTION BY DU以创始人杜建青先生的私人精选为题，一改传统招式，主打潮汕人的家宴味道，审美高级又不失传统。

餐厅的空间设计优雅大气，8间包房坐拥黄浦江弯折处的无敌江景，将浦西万国建筑与浦东天际线尽收眼底。除此之外，意大利手工水晶灯、土耳其珍珠鱼皮革、法国柏图纪念版餐具，以及潮州原石圆桌，细节之处尽显高级感。

菜品方面，前菜有经典潮菜卤鹅肝、冻花蟹，汇集东海黄鱼、南海竹蛏等四海小鲜，搭配潮汕金不换等调味，展现中国海岸的鲜甜。炖汤清透醇厚，清汤西施舌、响螺是招牌；珍珠肉明目汤以澳洲珍珠贝肉与元贝慢炖，汤清味浓且益眼。

鲍参翅肚是潮汕特色，两头溏心干鲍、三头红鸡公肚展现扎实功夫，“花胶烧酿空心粉”，将三头蝴蝶胶与意大利空心粉结合，以潮式海味高汤慢煨，口感软糯香醇。

三十年老菜脯粥绵密鲜香，潮州咸饭、潮式炒粿条等各具特色。甜品有陈皮红豆沙等经典潮味，也有法式甜品搭配茗茶，为餐宴收尾。

菁禧荟 SELECTION BY DU

地址：公平路168号北外滩来福士西塔56层

电话：021-62577188

位于前上海总商会三层的宝丽轩，格纹天花板下，设计师向海派文化致敬，采用松石色生丝壁纸、黑色亮漆壁板和装饰艺术风格地毯，营造出老上海的黄金时代。开业不到一年摘下“米其林一星”，于《米其林上海指南2021》升为二星并蝉联至今，成绩有目共睹。

秉承着宝格丽大胆独特、尊贵典雅的意式风格，宝丽轩以精致的粤式菜肴为主，吸取意式建筑和设计风格，成功融入了上海本地别具一格的海派风情。Maxalto定制餐椅、Flos艺术灯饰及六间独立包房，以不同色调丝绸壁纸与宝格丽珍藏的珠宝手稿点缀，引领宾客回收20世纪的品牌魅力。

餐厅悬挂艺术家邱振中墨宝“宝丽轩”，彰显人文与匠心理念的契合。底层设有专业酒窖，荟萃中外名酒佳酿，由侍酒师为餐品臻选搭配。

由香港名厨傅文彪领衔的厨师团队，主打富有巧思的地道粤菜。玫瑰豉油鸡、蜜豆如意XO酱炒虾球、虾皇酱爆炒M9和牛、葱烧汁烩鲍鱼拌鹅掌都很推荐。

全新推出的秋季菜单。蟹粉燕窝春卷拼蟹粉燕窝酥，以现拆阳澄湖大闸蟹粉与官燕为馅；秋菊米油薏仁枸杞泥花胶，将杭白菊低温慢萃成瓣，与花胶、薏仁共煨三小时，入口清雅软糯。

牛骨肉汁紫苏和牛以精准火候锁住肉汁，配云南紫苏炖土豆，醇香中见清新。梅菜猪软骨金银馒头则以黄酒慢炖至骨肉酥融，搭配手工馒头，丰盈暖心。甜品姜汁蜂蜜奇亚籽冻糕与板栗小糕炖蛋，一清甜一香绵，为秋宴写意收尾。

宝丽轩中餐厅BAO LI XUAN

地址：山西北路108弄 上海宝格丽酒店（前上海总商会大楼三楼）

电话：021-36067788

作为上海餐饮圈内的话题餐厅，头灶从一开业便引起热议。全新概念的板前中餐Omakase，惹来无数争议。实际上，头灶背后的厨师团队就是当年唐阁摘米其林三星时的团队，出品相当有保证！

店内共有11个席位，分别有板前位和私密包房两种形式。将烟火气搬到眼前的出品，既保证了热度与风味，也将菜品的精致化上升新高度。

整席菜单以“炒”为魂，清炒、生炒、熟炒、爆炒、软炒，镬火翻飞间尽展中式热炒的匠心技艺。招牌贵妃脆皮鸡、三葱爆龙虾、蟹肉鱼翅春卷，皆是不可错过的招牌美馔。

中国菜·头灶 

地址：南京西路1376号上海商城东峰211室

电话：19121337327

“结庐在人境，而无车马喧。”怡庐隐于繁华淮海路，却独享一方静谧。入口处水幕如瀑，池中龙龟石静卧，天光云影，心神顿宁。松影落阶，恍若月辉；拾级而上，如步云间。

二楼3000竹篾织就竹龙，再现庐山月影树痕；一侧木舟载红果倾泻入泉，锦鲤相随，诗意盎然。包间如裁自古画，墨色氤氲，云霞隐现，用餐如栖山水长卷。

餐厅由从业三十余年的谢伟雄与主厨锺志雄主理，深耕传统亦创新。午市点心现制现蒸：水晶虾饺皇以越南黑虎虾与鲜笋入馅，皮糯馅脆；蜜汁叉烧酥酥皮松化，肉嫩酱浓；鱼子酱鲜虾豆苗饺融黑虎虾、豆苗与卡露伽鱼子酱，咸鲜清雅。

经典粤味底蕴深厚：黄油蟹选香港流浮山足油蟹，膏润流金；招牌白汁焖石头鱼以老母鸡汤慢炖六小时，鱼肉清甜汤底醇厚；腊味煲仔饭米香与脂香交融，锅巴焦脆。姜葱爆猪肝、青花椒牛舌等老派菜式，尽显港粤风韵与主理人对风味的执着。

怡廬(K11店)

地址：淮海中路300号上海K11购物艺术中心4层L405、L501层

电话：021 - 5386 1656/021 - 5386 0679

开在繁华南京西路的福和光酒家，餐厅内部装饰融合了中国传统美学与现代简约设计，展现出一种低调奢华的老钱氛围。

厨师团队由拥有三十余年高端粤菜经验的彭华友师傅领衔。彭师傅早年于香港福临门从尾灶起步，受名厨罗安亲传，精通鲍参翅肚等传统粤式工艺，坚守“食材本味”的烹饪哲学。

菜品方面，福和光延续福临门经典脉络，菜式中不乏几十年未变的港味精髓。招牌如大红片皮乳猪，精选45天广西巴马香猪，经腌渍、烫皮、风干与明火烤制，皮脆肉滑，放置数小时仍保持酥脆。

盐焗鸡选用成本更高的凤中皇清远鸡，以传统工艺腌蒸再焗，鸡味浓郁，需提前预定。还有蟹肉蛋白煎枇杷官燕、酿焗鲜蟹盖、烧云腿牛蛙片、避风塘炒辣蟹等经典菜也很地道。

在预制菜盛行的当下，福和光仍坚持从原料处理到出品全程手工。点心全部手工现制，虾饺、烧卖、萝卜糕、咸水饺与“空气春卷”皆皮馅鲜活。老火汤每日慢炖，飘香瑶柱荷叶饭以丝苗米融合瑶柱、腊肠与荷叶清香，尽显功夫底蕴。

福和光酒家

地址：南京西路388号仙乐斯广场6楼

电话：021-63733388-8008 021-33316888

坐落上海商城的景煊SOLE，凭借其华贵优雅的环境和强大的烹饪实力，开业不久便迅速成为魔都餐饮界的热门之选，去年也赢得米其林一星荣誉，连世界首富也来过这里吃饭。

餐厅装潢以柔和的米黄色、端庄的墨绿色和优雅的暗金色为主色调，搭配汉代宝马元素和欧式古董摆件，营造出低调奢华的用餐氛围。独立包厢的设计既精致又舒适，满足了商务用餐和私人聚会的隐私需求。

这里由名厨卢怿明顾问，而餐厅主厨彭炳贤师傅，曾在广州利苑等高级粤菜餐厅任职，拥有丰富的粤菜烹饪经验。挂炉脆皮烧鹅、金腿榄仁龙虾炒鲜奶、干炒牛肉陈村粉、鲍汁虾籽柚皮鹅掌煲都是这里的招牌菜。

景煊 SOLE

地址：南京西路1376号(沿街商铺)109室

电话：021-62682888

以烧蟹十八式圈粉全城的龍码头·螃蟹王，耗资千万在新天地打造一处现代摩登的全新门店，既延续了餐厅一脉相承的中式审美，优雅大气不失庄重。

设计在围绕华夏文化上花足了心思，朱红、龙腾、祥云、玉玺……满目皆是中式宫廷元素，寓意吉祥。挑高近5米的大厅区域，可以设置11-13桌，最多能容纳130到150位客人。无论是平时日常用餐还是包场举办尾牙宴会，都能提供舒适用餐体验。

餐厅敢自称螃蟹王，绝非徒有虚名。作为上海第一批做斯里兰卡蟹的蟹府，龍码头堪称以一己之力带火斯里兰卡蟹。曾经一天最多要从斯里兰卡进口200斤蟹，一年卖出上万只！

芙蓉蒸帝王蟹是这里的招牌菜，餐厅经过多番尝试总结出鲜活帝王蟹须取4斤半以上的个头，蟹肉的状态才足够饱满鲜甜。

演绎江南风味的黑豚肉蒸红毛蟹，选用来自千米以下深海纯净海域的红毛蟹，梭梭蟹肉洁白如雪、鲜甜诱人，加上六分瘦、四分肥的黑猪五花肉手剁肉饼，油润鲜香，淡淡醋香穿梭其中，下饭一绝。

龍码头·螃蟹王(新天地店)

地址：湖滨路150号二层

电话：021-57882777

璞世湾（外滩店）坐落于外滩华融大厦，将欧式奢华与中式传统巧妙融合。1200㎡的华丽空间搭配 270° 观景落地窗，宾客可坐赏黄浦江景，既是景中人，亦是观景人。

环境以法式浪漫主义风格为主，兼具古典主义与巴洛克色彩，圆拱穹顶与彩绘水晶玻璃相映成趣；欧式立柱镶嵌水晶砖的半环形酒柜墙，在灯光下如流水般灵动。

包间以欧洲河流命名，内设 “奢侈品级别” 米兰系列陀飞轮面板与施华洛世奇水晶，尽显欧式古典氛围。同时融入中式元素，以上海巿花白玉兰为原型的铜制水晶吊灯，夜幕下与江波交辉；廊道玉兰花壁灯、红枫等元素雕刻及苏绣宫扇挂画，让中西风格完美衔接。

餐厅主打传统与现代结合的精致粤菜，由行政主厨简捷明掌勺。简师傅出身香港，师承福临门总厨，有60年厨艺经验，曾摘得米其林星级并蝉联多年，善用江浙食材创新。

推荐传统手吊脆皮鸡，经220次高温油淋，皮脆肉嫩；花雕芙蓉蒸皇帝蟹与金钱蟹盒一蟹两吃，各有风味；浓汤鸡煲翅则尽显功力。

璞世湾(外滩店)

地址：中山东二路15号11F

电话：15800607699

米其林一星餐厅三号黄浦会Canton Table，坐落于百年大楼外滩三号里。窗外映入的浦江景致，将陆家嘴的摩登繁华勾勒进室内空间，在这里饮茶吃点心，能让你感受到独属外滩的海派腔调，哈嗲！

在保留原建筑古典韵味的基础上，餐厅的整体环境将现代海派风格、现代简约美学、旗袍美人、复古砖墙灯饰巧妙地融为一体，可谓一步一景带你穿越旧时海派的黄金年代。

坐镇后厨的文国雄师傅，出身料理世家，从少年时期便跟随在当时广州四大酒楼榜首“大三元酒家”担任点心师傅的外祖父接受熏陶，除了继承其点心技艺的匠心真传，习得一身传统粤菜好本领！

无论是烧味、生猛海鲜还是点心小炒，每一道出品都坚持甄选优质食材，突出粤菜以鲜为重的精髓。餐厅招牌菜紫铜锅古法火焰鸡，从旧时香港富豪家宴菜式衍生而出，更是一道考究粤菜历史文化的名作。

三号黄浦会Canton Table 

地址：中山东一路3号外滩三号5楼

电话：021-63213737

拿下米其林一星的金轩，位于上海浦东丽思卡尔顿酒店53层，宛如云端之上的美食殿堂，城市天际线尽收眼底，俯瞰陆家嘴的繁华盛景，也凭借其卓越的美食体验，成为沪上知名中餐。

餐厅的室内设计出自香港著名设计师梁志天之手，挑高的大厅用餐区和直面东方明珠的包房，巧妙融合了老钱风的奢华与中式美学的雅致，与窗外的都市风光相得益彰，营造出别具一格的用餐氛围。

主厨黄英杰师傅，来自中国香港，拥有超过三十年的粤菜烹饪经验，无论是粤菜小炒、传统烧味还是精致点心，皆能呈现上乘水准。

招牌的金丝脆麦龙虾球，将龙虾炸成弹嫩多汁的大虾球，搭配甜香惹味的炒麦片，入香还有一丝增香的辣意，美味得妙不可言。

金轩中餐厅 Jin Xuan

地址：世纪大道8号上海国金中心，上海浦东丽思卡尔顿酒店53楼

电话：021-20201717

由逸道品牌联手广州米其林二星餐厅主厨黄景辉打造的东方景宴，坐落思南公馆内的一幢法式花园别墅内，闹中取静，仿佛繁华都市中的一片隐秘绿洲。内部设计融合古典美感与现代简约，包房大气优雅，为食客带来独特的老上海风情。

东方景宴的菜系特色在于将传统广府菜与客家菜、潮州菜巧妙融合，重新演绎经典。招牌的辉师傅脆皮乳鸽，皮脆肉嫩，绝对秒杀无数网红！

鸡汤秒灼厚切象拔蚌是每桌必点，加拿大野生象拔蚌在滚烫鸡汤中微微涮烫，保留大海的清香；无骨鲫鱼粥更是鲜上加鲜，粥底用10只象拔蚌熬制，手工去骨鲫鱼片更是点睛之笔。

地址：黄浦区思南公馆57号

电话：021-54641319

藏身于南京西路中信泰富广场的溏会，是名厨俞斌打造的海派潮粤餐厅。凭借独特的海派风格和匠心独运的菜品，收获了无数好评和拥趸。

餐厅的室内设计由MQ Studio操刀，将现代美学与复古韵味完美结合。踏入其中，仿佛走进了一座流金岁月的摩登空间，每一个角落都充满惊喜。尤其是4楼的金色大厅散座区，时尚又大气。

如果细品溏会的菜单，你会发现餐厅在传统潮汕菜及经典粤菜的基础上，融汇了不少海派的创新巧思。

只有预约才能吃到的卤水老鹅头，不仅选用潮汕澄海的3年以上狮头鹅，连卤水也是由潮州老师傅专门调配。同样是潮汕名菜的潮式冻大红花蟹，取超过两斤的大红花蟹清蒸冰镇，色泽红润漂亮，且个头硕大。如丝如缕的鲜甜蟹肉，更是无需调味就足够勾人味蕾。

脆皮金沙参，先将金沙参以高汤煮至柔软入味，再炸至脆皮，亦是颇费工夫的一道菜。溏会烧鹅，从选黑鬃鹅、调配刷酱、充气风干到挂炉烤制都颇为严谨，制作需耗时两天，烤出来皮脆如“玻璃”，连皮带肉一口咬下，脂香瞬间俘虏舌尖。

溏会

地址：南京西路1168号中信泰富广场410、511室

电话：021-63803777 021-63801188

坐落于上海外滩华尔道夫酒店的蔚景阁，摩登而华丽的Art-Deco时髦设计百看不厌。游走在这座老楼内，仿如闯进王家卫电影《2046》的场景般让人心生雀跃。

走入大厅，映入眼帘的是中国传统的栅格结构、开放式的椽木阁楼楼顶、典雅的古董和艺术摆设，透过老虎窗能一窥对岸的繁华景致。在这里饮茶，随手一拍都是怀旧港风大片！

餐厅由拥有27年高端餐饮经验的中餐总厨甘良成师傅主理，其师出名门，曾掌舵北京米其林二星餐厅。以“粤赏客韵”为理念，将60%经典粤菜、30%客家食材与10%本帮特色创新融合，以广府烧味、炖汤、鲜蒸与快炒等技艺，重新诠释客家山茶油、紫金酱、咸菜等质朴风味。

菜品方面客家山捻潘梅干菜扣排骨醇厚甘香，山茶油盐蒸走地鸡鲜嫩原真，石屏咸菜炖花胶汤浓润滋养，紫金酱焗牛虾咸鲜惹味，酒酿金不换炒美国小牛排芬芳馥郁。

还有自制咸柠檬豆豉蒸东星斑、酒酿金不换炒美国小牛排、香茅脆皮鸽等多道美味，全面展现粤菜与客家风味创新融合的精致体验。10月10日-10月11日，蔚景阁还会举办联手《一饭封神》大厨杨艳彬的四手限定晚宴！

蔚景阁

地址：中山东一路2号上海总会顶层

电话：021-63229988

作为惠食佳集团旗下餐厅，上海名豪将岭南饮食文化底蕴与海派摩登气度相融。餐厅遵循 “不时不食” 理念，在烹调、服务、氛围上精益求精，致力于为食客带来优雅精致的用餐体验，以传统粤菜技法为基础，延续 “法式粤菜” 与 “写意国菜” 精髓，善于因 “材” 施艺。

以 “赛螃蟹” 为底的雪影鱼子酱，搭配优质鱼子酱，加蛋清泡沫和酥脆龙虾脑提香，银器装盛配特制贝壳勺，尊贵浪漫。名豪果木烤鲍鱼是2000年创制的招牌，选用水质优异地区的鲜鲍，经果木烤、烟熏、鲍汁煨制，口感堪比溏心干鲍。

招牌椒盐富贵虾，用泰国巨型皮皮虾，经自制椒盐酱高温油炸，外脆内嫩，虾膏丰腴。鹅肝酱焗响螺，响螺肉经传统油泡工艺处理，搭配鹅肝酱炙烤，口感丰富鲜美。此外，餐厅还擅长演绎啫啫工艺，开拓多样深海美味，发扬粤菜 “靓正新” 的当代表达。

上海名豪（前滩店）

地址：上海市浦东新区东育路345号前滩L+PLAZA陆家嘴广场二层L201/202

电话：021-58863099

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责编：天衣无缝

撰文：比比恩

摄影：三斤、献计 | 图片：Yuan

摄像：peter、三斤 | 剪辑：薛薛